Persilja

Bladpersilja, trädgårdspersilja, pådersilia, pedersylya, päthersilia, persillia
1) Slätbladig persilja, slätpersilja, slät bladpersilja, bladpersilja, italiensk persilja
2) Krusbladig persilja, kruspersilja, krusig bladpersilja, krusig persilja, mosskrusig persilja

Romanska språk
Petroselinum (latin), petrocilium, petrociliium, petrosilium (medeltidslatin), persil (franska), prezzemolo (italienska), perejil (spanska), salsa (portugisiska)
Nordiska språk
Persille, petersille (danska), persille (norska), pétursselja, steinselja (isländska), persilja (finska)
Asiatiska språk
Heong choi, yihn sai (kantonkinesiska), xiang cai, yang yuan sui, ba xi bie, he lan qin, ou qin (mandarin = kinesiska), paseri (japanska), partasliyat, phakchi farang (thai), rau mui tay (vietnamesiska), ajmoda ke patte, ajmood (hindi), baqdounis, baqdunis (arabiska), baqdûnis (egyptisk arabiska), jaafari (farsi = persiska), petrosilia (hebreiska), petrishke (jiddisch), maydanoz (turkiska)
Andra språk
Anonim, m3tt h3st (fornegyptiska: bergsselleri), petroselinon (grekiska), maintano, makedonisi, persemolo (nygrekiska), petrushka (ryska), Petersilie, Petersil (tyska), peterselie (holländska), magdanoz (bulgariska), petroselo (esperanto)
2) Oreioselinon (grekiska), Krulpeterselie (holländska)

Skörd
• Blad (sommar-höst-vinter): Bladen kan plockas allt eftersom, vid 20 cm höjd kan man börja ta hela knippen och skörden kan fortsätta tills långt in på vintern. Bäst smakar de före blomningen. De ska torkas snabbt. Slätbladig, som doftar mest, ska ovanligt nog torkas i hög temperatur.
Växtförhållanden
Vill ha direkt sol eller lätt skugga och välgödslad jord, fuktig men väldränerad. Tuvorna tål frost bra, står gröna till jul och brukar överleva vintern. Andra året blir plantorna ännu större och tätare och blommar och går i frö. Utmärkt kantväxt i rabatter.
• Förökas från frö, som gror ökänt långsamt (upp till 8 veckor), så de ska sås så tidigt som möjligt på våren. Grobarheten minskar också när frön sparas. Fröna gror fortare i värme, så man kan hjälpa till genom att blötlägga fröna i varmt vatten eller hälla kokhett vatten på jorden innan man sår. Lägg inte fröna för djupt; de ska bara täckas. Vattna väl tills fröna grott och håll undan konkurrerande ogräs. Man kan också så inomhus och sedan plantera ut småplantorna. Kruspersilja kan sås ända fram till sensommaren. Enklast är om man låter några plantor stå kvar och fröa.
På hösten kan man sätta plantor i krukor som får stå ute täckta med löv tills man behöver persilja; då tar man in dem i köksfönstret. Svårare är att driva rötter själv (oktober): Plantera de kraftigaste rötterna från trädgårdslandet i ganska stora krukor, 12 cm i diameter eller större. Partiet mellan rot och blad (rothalsen) ska vara ovan jord. Ta bort alla blad utom de endast delvis utvecklade. Krukorna ställs tätt tillsammans på skyddad plats utomhus eller grävs ner delvis. Allt eftersom det blir kallare täcker man kruk området med ett allt tjockare lager löv. Framåt midvintern kan man börja ta in krukor på fönsterbrädan och få färsk persilja.
Utbredning
• Europa: Trädgårdspersilja odlas i många varieteter i nästan hela Europa (Spanien, Frankrike, Belgien, Tyskland, Ungern, England) och förvildas lätt. På kontinenten gillar man särskilt slätbladiga former. 
• Sverige: I Sverige föredras krusbladig persilja som odlas mycket i "fritidsodling".
Handel
200 ton persilja importeras årligen till Sverige.

Namnet
• Petroselinum är latin, efter grekiska petroselinon = vildpersilja. Orddelarna är grekiska och latin petro = berg, sten (vildpersiljan växte på stenig mark) eller petro = gumse (av att fåren höll till i bergen) och selinon = selleri, persilja; alltså: bergselleri. Härav fornsvenska former som petersilia och persilia och dagens persilja.
• Sativum efter latin satus = så, alltså en sådd och odlad växt.
• Crispum = krusad, lockad, efter latin crispus = vågig, lockig, krusig.
Ursprung
Östra Medelhavsområdet och Mindre Asien.
Asien
När Thunberg reste genom Japan 1775-76 såg han persilja odlad som trädgårdsväxt där.
Grekland och Rom
I Medelhavsområdet har persilja odlats sedan forntid. Varker greker eller romare använde den som krydda eller grönsak utan som läkerväxt och framför allt till huvudkransar. I Grekland användes den t. ex. i de nemeiska spelen till Herakles' ära och i de isthmiska till Poseidons, på samma sätt som man i de pythiska spelen använde lager och i de olympiska oliv. Den flätades också i begravningskransar och ströddes i den öppna graven, därav talesättet "den allvarligt sjuke behöver bara persilja". Denna koppling till död gjorde att örten så småningom fick obehagliga associationer. Att möta en kärra lastad med persilja kunde vara ett varsel om död.
Första århundradet beskriver Dioskorides i Rom växten. Även här var det främsta användningsområdet huvudkransar, särskilt använda på fester till Zeus' ära där vinet flödade eftersom bladen sades minska fyllan.
Europa
812 listad i Capitulare, Karl den Store förordning om vilka växter som skulle planteras på hans kungsgårdar Tyskland- Frankrike. Åtta år senare hade den nått ett schweiziskt kloster, i mitten av 1500-talet England. Århundradet därpå var persilja en matkrydda i Europa och örten togs till USA. Den ingår i kryddblandningar som bouquet garni med t. ex. basilika, dragon, lagerblad, peppar, rosmarin och timjan och fine herbs med dragon, fransk körvel och gräslök.
I europeiskt magiskt tänkande har örten gällt för den kvinnliga principen. Bruden skulle bära persilja till skydd mot demoner och som andra starkt doftande örter (myrten) ansågs den kunna förhindra graviditet. Dessutom hjäpte persilja mot bett av galna hundar. I modern västerländsk magi helgas örten åt jordelementet och anses ge hälsa och styrka.
Sverige
Persilja odlades allmänt som medicinalväxt i medeltidens klosterträdgårdar. Till Sverige kom den med munkar söderifrån. I Arvid Månssons örtabok på 1600-talet beskrivs örten, roten och fröna som nyttiga till både läkedom och mat. Krusbladig persilja blev så småningom, med pepparrot, senap och kummin, en av de få kryddväxter som odlades allmänt i Sverige. Mest verkar den ha använts i soppor. En huskur med persilja var att lägga färska stötta blad på sår för att dra ut stickor, glasflisor och järnflis. Idag ges fortfarande rådet att gnida in huden med saften från bladen för att hålla undan mygg.
Sådden omgavs av mycket vidskepelse. Att alla frön inte grodde berodde på att djävulen tog sitt tionde av dem, och att de grodde så långsamt berodde på att de först måste ner till djävulen och vända nio gånger. På en del ställen skulle man visa upp en glad min när man sådde, på andra skulle man sura och svära. På vissa ställen i Europa skulle den sås vid midsommar, på andra på långfredagen. De gamla grekiska associationerna till död och begravning kom att leva kvar länge i Europa. Det sades t. ex. att det blev dödsfall i huset om persiljan planterades om. I Sverige trodde man att det gick att orsaka en persons död genom att gräva upp persiljan och plantera om den i dennes namn.
Prata persilja
Uttrycket "prata persilja" i betydelsen prata obegripligt lär ha börjat som "prata persika", vilket i sin tur från början var "prata persiska" - alltså ett språk man inte begrep.
Element och kvaliteter
Astrologiskt styrd av Merkurius och därmed Tvillingarna (elementet luft, rörlig kvalitet) respektive Jungfrun (elementet jord, rörlig kvalitet) (Culpeper och andra).
Enligt elementläran mer varm än kall (Hildegard av Bingen 1100-tal), våt och kall (svensk läkebok ca 1500).

© Shenet 1997 - 2013
Adress: http://www.shenet.se/vaxter/persilja.html
Datum: 2021 12 02 - Uppdaterad: 2010 06 30
Cookieinfo