Brödkummin

• Odört (Conium maculatum): Odörten borde varna med sin storlek (upp till 2 m), färg (rödfläckig stam) och lukt (råttpiss) men förödande misstag har begåtts därför att också likheterna är övertygande: Allmänt utseende (flockblomstriga på rak stam), blomställning (rosatonade flockar), blomningstid (juni-augusti), frukt (ovala med åsar), växtplats (kulturmark). Titta och lukta en gång till; odört är antagligen Nordens giftigaste växt.
• Spiskummin, romersk kummin, egyptisk kummin, bisari (Cuminum cyminum = Cuminum cyminatum = Cuminum odorum), eng. cumin, cummin, roman caraway, gr. karon, kyminon, lat. carum, careum, cuminum). Bibelns och antikens kummin från södra Europa, Egypten, västra Asien till Indien, där den är en vanlig matkrydda. Fröna som är större och ljusare har varit officinella.
• Svartkummin, helveteskummin, jungfrun i det gröna (Cuminum nigrum = Nigella sativa), gr. carum, eng. black cumin, nigella romana, gith, melanthion, haindi: kalajira, kalajeera: Medelhavsområdet, Asien. Mycket använd i det forntida Egypten, fram till 1600-talet odlad i England. Fröna har varit officinella.
• Blå kamomill (Matricaria recutita L.) - har kallats gårdskummin.

Beskrivning

Odling och bruk

• Blad: Bladen plockas späda när som helst.
• Rot (höst): Rötter av vårsådd kummin skördas på hösten..
Växtförhållanden
I Sverige kan brödkummin hittas vild och förvildad vid vägkanter, i backar och på ängar med öppen solig mark med torr och mager jord. I odlingsråd brukar däremot sägas att den ska ha fuktig och näringsrik lerjord. Plantan behöver vindskydd, inte för att den är klen utan för att fröna blåser iväg annars. Frosthärdig och klarar sig utmärkt i kyla. Lättodlad. Två typer odlas: ettårig vårkummin och tvåårig vinterkummin (den mest odlade och den som ger mest och bäst frön).
• Förökas från frö tidigt på våren (värkummin) eller under högsommar-höst (vinterkummin); i båda fallen får man blommor och frön nästa år. Självsår sig lätt.
Brödkummin som biväxt
Blommorna ger rätt mycket nektar och också lite pollen som samlas av bin.
Utbredning
• Europa: Vild i större delen av Europa. Odlad särskilt i Holland som anses leverera den bästa kryddan, Tyskland, Polen, Ungern, Ryssland, så gott som enbart tvååriga sorter.
• Norden: Vild i hela Sverige utom längst i norr, odlad i Skåne. Linnés svenska flora 1755: "Växer i ängar särskilt ymnigt i Norrland. Odlas i Skåne med god vinst." Vild i nästan hela Norge och vanlig i hela Danmark.
• Afrika: Norra Afrika, särskilt Egypten, där man odlar ettårig vårkummin.

Kummin (Carum carvi)
(Köhlers Medizinal-Pflanzen; 1887)

Rötterna kan ätas som grönsak på samma sätt som palsternacka och bladen ätas färska eller torkade på samma sätt som nässla i soppa men framför allt är det fröna man har ätit; de var kanske den mest använda kryddan av alla i Sverige förr i tiden. Maträtter med brödkummin finns beskrivna i svenska texter från 1200-talet och framåt. Fröna har använts inte bara i bröd utan i all vardagsmat som välling, soppa, gröt, brännvin och köttmat. Gravölet efter den heliga Birgittas far 1328 krävde 12 pund brödkummin till ett pris av 9 öre, motsvarande lönen för 54 dagsverken. "Den bland allmogen i vardagslag mest använda av alla kryddor, förr dock mera än nu", berättar en folklivsforskare 1919. Svenska myndigheter uppmuntrade odling under första världskriget. Fröna är oerhört populära som krydda i Centraleuropa - de finns i bröd, ost, korv, kex. kakor, kötträtter, surkål, brännvin (snaps för matsmältningen, mot kolik och andra maglidanden). I indiska curryblandningar ingår ofta både brödkummin och spiskummin (Cuminum cyminum).
Brödkummin som magiskt skydd
Särskilt i länder under germansk påverkan har man haft stark tro på brödkummins makt mot trolldom, speciellt mot skogsrån och dvärgar. Örten såddes under mycket oväsen för att skrämma bort sådana onda krafter. I Tyskland bar brudparen brödkummin, dill och salt under vigseln för att skydda äktenskapet mot trollerier. Fram till 1800-talets slut fick nyförlösta kvinnor i delar av Norge kummingröt - gröt med så mycket kummin att den var grön - som första rätt efter förlossningen. I Sverige lades kumminfrön i barnens vaggor för att hindra att de blev bortbytingar d.v.s. byttes bort av trollen eller djävulen mot något av deras egna. Trollpåsar har använts flitigt i hela Norden: Örter och annat med stark lukt, stank eller annan stor kraft - kumminfrön, valeriana, vitlök, svavel - lades i en påse som hängdes kring småbarnens hals till skydd mot häxor och annat farligt. Kumminpåsar som fortfarande används i Tyskland och Frankrike är något annat - ett urgammalt läkemedel som påminner om dagens vetekudde: en linnepåse fylld med kumminfrön som värms och läggs på smärtande ställen som tandvärk och huvudvärk.
En märklig nackdel hadr brödkummin haft på sina håll i Sverige: Hustomten avskydde kryddan och flyttade om man bakade kumminbröd.
Element och kvaliteter
Astrologiskt styrd av Merkurius och därmed Tvillingarna (elementet luft, rörlig kvalitet) respektive Jungfrun (elementet jord, rörlig kvalitet) (Culpeper).
Enligt elementläran måttligt varm samt torr (Hildegard av Bingen 1100-tal), het och torr i tredje graden (svensk läkebok ca 1500)
Kinesiskt element: Jord, i viss mån vatten.
Inom ayurveda klassificerad som varm och torr; den ökar pitta och minskar vata och kapha.

© Shenet 1997 - 2013
Adress: http://www.shenet.se/vaxter/kummin.html
Datum: 2018 11 21 - Uppdaterad: 2010 09 8
Cookieinfo