Shenet

Växter Råvaror Recept Referens Sök Forum Kontakt Hem

Kryddpepparträd


Synonymer Äkta kryddpeppar, piment, pimento, pimentpeppar, peppar, jamaicapeppar
Botaniska namn • Pimenta dioica
• Pimenta officinalis = Eugenia pimenta
Engelska namn Allspice, pimenta, pimento, pimente, Jamaica pepper, English pepper, myrtle pepper, newspice, clove pepper
Andra namn Romanska språk
Piment, piment des Anglais, piment des Anglaises, poivre des Anglais, piment Jamaique, poivre de la Jamaique, oivre aromatique, poivre giroflé, toute-épice, quatre-épices (franska), pimento, pimienta de Chiapa, pepe di Giamaica (italienska), pimienta, pimienta de Jamaica, pimienta gorda, pimienta dulce (spanska), pimenta, pimenta de Jamaica (portugisiska)
Nordiska språk
Allehaande, allehande (danska), allehånde (norska), allrahanda (isländska), maustepippuri (finska)
Asiatiska språk
Bahar, bhar hub wa na'im (arabiska), yenibahar (turkiska), pilpel angli (hebreiska), kabab chini (hindi), duo xiang guo, yu gui zi, bai wei hu jiao (mandarin = kinesiska), hyakumikosho, orsupaisu (japanska)
Andra språk
Piment, Nelkenpfeffer, Jamaika-Pfeffer, Allgewürz, Englisches Gewürz, Neugewürz (tyska), Jamaica peper (holländska), bakhar (bulgariska), piment (kroatiska), jamajsky pepi (tjeckiska), pimento (esperanto), perets dushistyj, perets gvozdichnyj, pimenta dvudomiya, yamajskij perets (ryska)

Besläktade Släktet Pimenta omfattar fem arter av ständiggröna träd från tropiska Amerika. Kryddpepparträdet liknar mycket
Bayträd, falsk kryddpeppar (Pimenta acris = Pimenta racemosa)
Ej besläktade Piment och pimento är egentligen namn på kryddan, inte växten. Det finns många liknande namn att förväxla med, t. ex. det gamla pigmenta som förr avsåg både kryddpeppar, ingefära och kanel, engelska allspice som används om många kryddväxter och olika ord för peppar som kunde betyda allt möjligt som var starkt.
• Balsamblad (Chrysanthemum balsamita = Balsamita vulgaris), eng. allspice. Ölkrydda.
Peppar (Piper nigrum) som ger svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar. Se där om många andra pepparsorter.
Kryddnejlika (Syzygium aromaticum): Räknades liksom kryddpeppar förr till släktet Eugenia.
• Tabascopiment (Eugenia tabasco): Mexiko, Mellanamerika. Lite större frukter som ibland får ersätta kryddpeppar.
Myrten (Myrtus offinalis): Linné placerade kryddpepparträden i släktet Myrtus.
• Brasiliansk piment (Calyptranhes aromatica): Sydamerika.
• Vild pimento (Amonis jamarcensis), eng. wild pimento: Jamaica. Eterisk olja destilleras ur bladen.
• Vild kryddpeppar (Laurus benzoin), eng. wild allspice, spice bush: Nordamerika, Kanada.

Beskrivning • Träd: 5-19 m högt. Slank stam med mjuk och glatt bark, ljusgrå eller brungrå, rikt förgrenad.
• Blad: De kryddoftande bladen sitter motsatta i par och är lansettformade, 10-15 cm långa, blanka och läderartade med tydliga nerver på undersidan.
• Blomma (maj-juli): I grenspetsarna kommer mycket små, vitgröna och krusigt trådlika, starkt doftande blommor samlade i ganska stora klasar på skaft - påminner lite om fläder. Varje träd har blommor av båda könen men endast ett av könen är fertilt på varje träd.
• Frukt (juli-september): Två månader efter blommorna bildas runda eller äggformade saftiga frukter (bär), en halv cm i diameter. De omges av ett vårtigt skal som först är grönt, som moget mörkbrunt till lilasvart. Inuti finns ett eller två glansiga frön av ett enbärs storlek med fyra små foderblad i toppen (kryddpepparn), grönbrunt som omoget, rödbrunt till vinrött som moget. Många doft- och smakvarieteter finns.
Odling och bruk

Skörd
• Frukt (sensommar): Träden börjar skattas på bär sjunde året och kan ge 30-40 kilo torkade bär om året. De skördas omogna och gröna genom att man klättrar upp i trädet och bryter av hela kvistar med fruktklasar. Fröna plockas ur skalet och soltorkas i några dagar tills de är matt grönbruna till rödbruna. Lukten påminner om en blandning av kanel, muskot och kryddnejlika.
Växtförhållanden
Trädet hör hemma i varm och fuktig blandskog i tropiskt klimat. Unga träd behöver skugga. Tål inte frost. Svårodlat; förr försökte man inte ens, utan vårdade de träd som fanns i skogarna. Trädets kön kan bestämmas först när det bär frukt så flera måste planteras.
• Förökas från frö.
Utbredning
• Asien: Odlas i Indien, Kina, Bangladesh, Pakistan, Vietnam.
• Amerika: Vilt och odlat i Centralamerika (Mexiko, Peru, Venezuela) och Västindien (Jamaica, Kuba, Honduras).
• Afrika: Odlas i Etiopien, Nigeria, Egypten.
• Europa: Odlas i östra Europa - Ungern, Rumänien, Bosnien.
Handel
Indien producerar överlägset mest i världen. Kina som bara producerar femtedelen är den största exportören.
Kryddpepparn från Jamaica ansågs
i början av 2000-talet fortfarande vara världens bästa, den var Jamaicas tredje gröda och produktionen hade nästan tredubblats sedan 60-talet. Samtidigt fördubblade Indien sin produktion och tiodubblade exporten och Kina fyrdubblade produktionen och hundradubblade exporten.

Växtdroger och beredningar • Kryddpepparkorn (Fructus pimentae): Svenska farmakopén upplaga 1-6 (1775-1845).
Kryddpepparessens
(eterisk olja)

Historia

Namnet
Pimenta av senlatin pigmentum = färg, balsam, växtsaft, som givit ord som portugisiska pimenta = peppar, provencalska pimen = krydda, spanska pimentero = pepparbuske.
Officinalis = officinell, efter latin officina = verkstad, tillverkningsställe, apotek, alltså ett officinellt apoteksläkemedel.
Dioica = enkönad, efter grekiska dis = två, och oikos = hus.
• Benämningen kryddpeppar finns belagd i svenskan sedan 1755.
Ursprung
Västindien (Jamaica) och Centralamerika (Mexiko).
Jamaica
När en resenär på Kolumbus andra resa stötte på kryddpepparträdet på Jamaica 1494 trodde man först att man hittat indisk peppar. När detta visade sig vara fel tappade man intresset. Inte förrän på 1570-talet uppmärksammades trädet igen och frön togs med hem till Spanien.
Europa
Matkrydda blev kryddpeppar först sedan engelsmännen tagit Jamaica från spanjorerna i mitten av 1600-talet. När handeln kom igång blev kryddan populär på några årtionden. Doft- och smakblandningen kanel-muskot-kryddnejlika gjorde att den snabbt fick namnet allkrydda på flera språk, t. ex. engelska allspice och franska toute-épice. Ett annat vanligt namn, engelsk peppar, kom av att England kontrollerade handeln och vaktade sitt koloniala monopol noga, t. ex, förhindrade att frön eller plantor lämnade Jamaica. I Sverige hette kornen kort och gott peppar och användes mer än vit- och svartpeppar, mest typiskt i soppor, blodmat och sillinläggningar. På 1720-talet togs den upp i Londonfarmakopén, i Frankrike hamnade den i likörerna Chartreuse på 1700-talet och Benedictine på 1800-talet.
Käpp i hjulet
Spatserkäppar och paraplyskaft av trädets grenar blev en sådan fluga i England och USA på 1800-talet att trädbeståndet på Jamaica så när hade strukit med. Det räddades i sista stund 1882 genom ett förbud mot nedhuggning.


Litteratur: Se t ex Botanica (2003), Corneliuson (2000), Gentz och Lindgren (1946), Green (1976), von Hofsten och Bergkvist (1989), Jönsson (1910), Jönsson och Simmons (1935), Keyland (1989), Lindgren (1918), Linell och Hylander (1955), Meyer (1952), Nationalencyklopedins ordbok (1995), Neuendorf (1991), Neuendorf (2009), Pharmacopea suecica (1775), Stevenson (1979), Swahn (1996).
Nätpublikationer: Gernot Katzer's spice pages (2005 03 29). FAO: Major food and agricultural commodities and producers (2008 04 25). FAO: Key statistics of food and agriculture external trade (2008 04 25).

© Shenet 1997 - 2013
Adress: http://www.shenet.se/vaxter/kryddpeppar.html
Datum: 2018 10 16 - Uppdaterad: 2010 06 29
Cookieinfo
Made with a Mac