Aromatiska vatten
Lavendelvatten - Orangeblomsvatten - Rosenvatten

Aromatiska vatten är en gammal läkemedelsform i västerländsk medicin, använd invärtes mot maglidanden, utvärtes som uppfriskande toalettvatten och som lukt- och smakkorrigens i alla slags vattenlösningar. Tillverkningen började i Persien på 800-talet. Provinserna Shiraz och Babylonien blev berömda för sitt rosenvatten respektive violvatten och nejliksvatten.
Till Europa fördes vattnen och deras tillverkningsteknik av morerna i Spanien. Båda tog Europa med storm. Vattnen blev undermedel mot allt och destillering betraktad närmast som något magiskt. På 1400-talet destillerades vatten av åtminstone fem olika myntasorter i Europa. På 1500-talet var citronmelissvatten Paracelsus favorit och vid samma tid fanns både lavendelvatten och rosenvatten i Gustav Vasas kryddkammare. I 1700-talets öveflödsförordningar förbjöds emellanåt import av "allt slags destillerat vatten" - sådant kunde ju lika bra framställas inom landets gränser.
1800-talets vurm för det naturliga gav de aromatiska vattnen en ny skjuts som kosmetiskt medel. De användes framför allt som rengörande ansiktsvatten i en tid när Europas vattenledningsvatten inte var vad det är idag.
Watn, spiritus och eau
"Vatten" har varit en svepande term för det mesta i vätskeväg som varit klart och välluktande. Bränt watn eller bara watn är det gamla svenska namnet på vattendestillat, t. ex. de många vatten som Arvid Månsson i Sverige och Nicholas Culpeper i England destillerade på 1600-talet. När också alkohol togs med i destillatet fick man en hållbarare spiritus. Lavendelvatten är trots namnet sällan rent vatten utan en sprit, antingen destillerad med vatten och alkohol eller tillsatt alkohol i efterhand. Den motsvarande franska termen är eau, som i eau de cologne. Receptexempel på alla tre typerna ges nedan.
Farmakopéerna
• Hydrolat: Apotekens vatten skulle vara destillat av tredubbel styrka, så hydrolat godkändes säkert aldrig vid inköp.
• Destillat: Apoteken förde förr många aromatiska vatten som de enligt farmakopérnas regler skulle destillera själva. Den första svenska farmakopén 1775 innehöll 16 aromatiska vatten: ett av bark (kanel), fyra av blad (krusmynta, pepparmynta, polejmynta, isop), fyra av blommor (fläder, lind, pomerans, damascenerros) och sju av frukter och frön (fänkål, persilja, kryddpeppar, kvanne, dill, körsbär, jordgubbar). Alla gjordes av apoteken själva.
Under 1800-talet blev vattnen undan för undan allt färre och de som kvarstod förenklades, bland annat genom att allt fler insaltade blommor och blad godkändes som råvara. Det besvärliga pomeransblomsvattnet - blommorna var svåra att få tag på - blev köpvara 1869 och 1901 också rosenvattnet. Det sista vatten som apoteken destillerade själva var kanelvattnet, som stod kvar som destillat ännu i 1925 års upplaga.
• Ex tempora: Norska farmakopén hade upptagit några redan i sin första upplaga 1854. 1901 års svenska upplaga upptog, förutom destillaten pomeransblom, ros och kanel, fyra ex temporavatten: pepparmynta, kummin, fänkål och persilja. 1925 utgick persiljevattnet och rosenvattnet blev ex temporaberedning.

Hydrolat
Vatten som blir över vid destillering av eteriska oljor. En eller flera växter kan ingå. Vatten gjort på ekologiskt odlade växter finns att få idag.
Destillat
En eller flera växter destilleras med vatten eller ånga; det senare ger ett hållbarare vatten. Ibland ingår också alkohol, som i de svenska apotekens kanelvatten. Snabb avkylning är viktig; om vattnet kommer ut varmt ur kylröret får det sämre lukt och hållbarhet. De första små mängderna luktar bäst trots att de innehåller mindre eterisk olja än senare fraktioner. Vattnet får stå en dag varefter all synlig eterisk olja tas bort, t. ex. genom att uppsugande papper dras över ytan. Lukt och smak finns kvar i vattnet ändå. Vattnet får sedan mogna någon månad för att doften ska utvecklas.
Franska blomvatten förekommer av tradition i åtminston fem olika styrkor:
• Tvåkilosvatten (eau 2 kilos): Ur 6 viktdelar färska blommor avdestilleras lika mycket vatten varav den första hälften används.
• Fyrdubbelt vatten (eau quadruple, eau 1 kilo, KPK, Aqua quadruplex): Ur 6 viktdelar färska blommor avdestilleras 9 viktdelar vatten varav de första 6 används.
• Tredubbelt vatten (eau triple, eau superieure, Aqua triplex): Ur 6 viktdelar färska blommor avdestilleras 4 viktdelar vatten. Det var orangeblomsvatten och rosenvatten av denna styrka som köptes in av svenska apotek.
• Dubbelt vatten (eau double, eau codex, Aqua duplex): Ur 6 viktdelar färska blommor avdestilleras 3 viktdelar vatten eller så späder man fyrdubbelt vatten med lika delar destillerat vatten.
• Enkelt vatten (eau simple): Dubbelt vatten spädes med lika delar destillerat vatten.
Ex tempora
- "lösning av flyktiga vegetabiliska ämnen i vatten eller sprithaltigt vatten", som 1900-talets farmakopéer uttrycker det.
• Eterisk olja skakas ihop med ljummet destillerat vatten. Mjölkighet orsakad av olöst olja åtgärdas efter ett par veckor med kylning och filtrering eller så får man skaka om vid användning. Bättre löslighet får man om man först löser den eteriska oljan i lite alkohol, propylalkohol eller turkisk rödolja och sedan tillsätter denna blandning i vattnet.
• Macerat, utdrag i rumstempererat vatten, fungerar bara i varma klimat. En del sådana kalla utdrag har dock gått under namnet Aqua i svenska farmakopéer, mest typiskt tjärvatten.
Ursprung
Hydrolat och destillat görs i Frankrike och gamla franska kolonier som Marocko och Turkiet. Det är svårt att avgöra om vattnen från Iran, Libanon och övriga Mellanöstern som kan hittas i svenska butiker är hydrolat eller destillat. Indiska vatten kan vara vilket som eller ex temporaberedningar.

Hydrolat och destillat
• Vatten.
• Eterisk olja - mycket lite, men det räcker för att ge lukt och smak.
• Vattenlösliga doftämnen (bl. a. fri ättiksyra, ammoniak, fenyletylalkohol) som går bort ur den eteriska oljan vid destilleringen och stället hamnar i vattnet. Det är dessa ämnen som ger hydrolat och destillat en lite annan lukt än ex temporaberedningar.
• Konserveringsmedel behövs inte.
Ex tempora
• Vatten, destillerat eller mycket väl kokt.
• Eterisk olja - någon tusendel i farmakopéernas recept (1-3 droppar per dl).
• Alkohol kan tillsättas för att lösa den eteriska oljan (upp till 10 %) eller för att konservera vattnet (15-20 %). Även propylalkohol eller turkisk rödolja kan användas som lösningsmedel för oljan.
• Surhetsreglerande medel som citronsyra finns ibland i köpta vatten.

Hudläkemedel
Aromatiska vatten kan användas istället för vatten i alla slags hudvårdsmedel.Det har fördelen att vara destillerat och beredningen kan därför konserveras mindre och ibland inte alls. Doftämnena förflyktigas vid värme, så vattnet ska inte värmas i onödan.
• Emulsioner: upp till 95 %, d.v.s. hela vätskemängden.
Rengöringsmedel
Kan användas som ansiktsvatten och om kan också ges vattenlösliga hudvårdande tillsatser som aloesaft, silkesprotein, vassla. Vattenlösliga pulver som karbamid grumlar vattnet.

Recept

• Vatten - så mycket som erfordras till 100 viktdelar
• Persiljefrön - 20 viktdelar
eller
• Kumminfrön eller fänkålsfrön - 10 viktdelar
eller
• Pepparmyntsört - 1 viktdel
De föreskrivna drogerna skall efter vars och ens beskaffenhet sönderhackas eller krossas samt fuktas med vatten, varefter genom inledande av vattenånga den föreskrivna mängden aromatiskt vatten långsamt och under tillräcklig avkylning avdestilleras. Sedan destillatet fått stå ett dygn vid vanlig temperatur under emellanåt skeende omskakning, filtreras detsamma, varefter filtratet lämnas att stå några dygn i övertäckt kärl. Har under förvaringen flyktig olja avskilts, skall den före dispenseringen lösas genom lindrig uppvärmning och omskakning. Förvaras på svalt ställe i väl fyllda och slutna kärl, i skydd för ljuset. Farmakopénamn: Aqua Petroselini = persiljevatten, Aqua Carvi = kumminvatten, Aqua Foeniculi = fänkålsvatten, Aqua Mentha piperitae = pepparmyntsvatten.
(Källa: Svenska Farmakopén VIII 1901, Svenska farmakopén IX 1908)

© Shenet 1997 - 2013
Adress: http://www.shenet.se/recept/aromatica.html
Datum: 2018 12 17 - Uppdaterad: 2010 05 17
Cookieinfo