Shenet
Växter Råvaror  Referens Sök Forum Kontakt Hem
Konserveringsmedel

Citronsyra


Moderväxt
Citron (Citrus limon) - när den kommer från en växt alls
Synonymer
1) Citronsyra, citronsyra monohydrat
2) Citronsyra, vattenfri citronsyra, torkad citronsyra, citronsyrepulver, propantrikarboxylsyra, anhydrid citronsyra, 2-hydroxy-1,2,3-propantricarboxylsyra, 2-hydroxi-1,2,3-
Farmakopénamn
1) Acidum citricum
2) Acidum citricum siccatum

2) E 330 Citronsyra
CAS-nummer 1) 5949-29-1
2
) 77-92-9
Citric acid
Engelska namn
1) Citric acid, 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid
2) Citric acid, anhydrous citric acid, sour salt
, 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid
Andra namn
Romanska språk
Acide citrique (franska), acido citrico (italienska), ácido cítrico (spanska)
Nordiska språk
Citronsyre (danska), sitronsyre (norska), sítrónusýru (isländska), sitruunahappo (finska)

Andra språk

Citronensäure, Zitronensäure (tyska), kitrikó oxý (grekiska)

Tradition

Kristallerna framställdes första gången 1783 av den svenske apotekaren och kemisten Scheele - ända fram till dess tänkte man att alla syror var ättiksyra - och året därpå dök benämningen citronsyra upp i svenska språket. 1953 fick Hans Adolf Krebs Nobelpriset i medicin för sin upptäckt av citronsyrans viktiga roll vid nedbrytningen av kolhydrater i människokroppen ("citronsyracykeln").
Känt från TV-shop
• Nysilver och mässing: Ta bort den mörka oxiden med citronsyra i lite ljummet vatten, eller putsa med några skivor citron. De flesta svaga syror går bra - ättika, vinäger, ketchup, filmjölk... På silver och koppar är natriumbikarbonat bättre.
• Kaffebryggaren: Kalka av med citronsyra.
• Missfärgningar i toastolen: Rengör med ett par msk citronsyra i ljummet vatten.
Farmakopéerna
1817 kom citronsyra in i svenska farmakopén för att stanna så länge Sverige hade en nationell farmakopé. Apoteken gjorde den först själva, men det upphörde man med i upplagan därpå (1845). Det följde också med in i 1964 års nordiska farmakopé. 

Framställning
Citronsyra är en organisk syra som finns i sura frukter, särskilt mycket i omogna citroner (7 %) och citronsaft. Människokroppen innehåller ca 1 mg per kilo; syran är viktig i ämnesomsättningen. Den räknas till betahydroxysyrorna (eng. alpha hydroxy acids = BHA).
• Ur frukt: Förr ur omogna citroner, idag ur fruktavfallet från juicetillverkning. Saften får jäsa och kokas sedan in till en tiondel av volymen. Därefter tas koncentratet över av kemisk industri, som kan finnas i ett annat land: Koncentratet tillsätts alkalier som fäller ut citronsyrans salter (citrater), som vattentvättas och sönderdelas med svavelsyra vilket resulterar i citronsyra. Syran filtreras av, avfärgas och dunstas in till kristaller.
• Ur socker: Dagens citronsyra framställs biotekniskt genom att en särskild mögelsvamp får växa i melass eller glukos (druvsocker). När svampen bryter ner sockret bildas citronsyra som fälls ut med kalk. Genom att kristallisera om får man en allt mer koncentrerad och ren citronsyra.

Ursprung
Världsproduktionen 1998 var 880.000 ton. Det tillverkas inte i Sverige.
Beskrivning
Färglösa genomskinliga kristaller, sålt som vitt kristalliniskt pulver eller vita korn. Starkt sur smak, utan lukt. Smälter vid 153°. 
100 ml väger ca 56 gram. 100 gram = ca 177 ml.
• Lättlöslig i alkohol (lika delar 91 % eller 1,2-1,5 delar 95 %) och vatten (0,7 delar kallt eller 0,5 delar kokhett). Vattenfri citronsyra kräver större mängd vätska för att lösas.
pH och inkompatibiliteter
• Vattenlösning 0,5-1 % blir svagt sur (pH 5,5), 1,5-2 % måttligt sur (pH 2-4), 2 % måttligt sur (pH 2-4).
• Mjukgör vatten.
• Inkompatibelt med oxidationsmedel (oxidation) och alkalier.
• Aluminiumkärl ger citronsyrelösning tråkig färg och plåtsmak.
Innehåll
1) Citronsyra: Svenska farmakopéns citronsyra innehöll 1946 ca 91 % citronsyra (resten fukt).
2) Vattenfri citronsyra: Svenska farmakopéns vattenfria citronsyra innehöll 1946 ca 99 % citronsyra. Samma krav ställdes av nordiska farmakopén 1964.
Varianter
Citrater - citronsyrans salter. Många används som antioxidanter och surgörare i livsmedel (E 331 - E 333, E 380). I kosmetika används t. ex:
• Natriumcitrat (INCI-namn: Sodium citrate): Bildar med aluminiumoxid och papain den undergörande ingrediensen Citroxain® i "whitening" tandkrämer.
• Trietylcitrat (INCI-namn: Triethyl citrate): Som pH-sänkande ämne i deodoranter vilket hämmar bakterietillväxt och därmed lukt.
Ersättning
• Kan ersättas av andra sura medel om det bara är surheten man är ute efter - citronsyra, askorbinsyra, vinsyra etc. eller helt enkelt citronsaft.
• Vinsyra lär ha använts vid förfalskning förr.
Hållbarhet
Väl slutet, skyddat mot fukt eftersom citronsyra drar till sig fukt ur luften. I torr luft och särskilt vid uppvärmning avger kristallerna vatten och blir grumliga. I lösningar understödjer citronsyra antioxidanter som C-vitamin och fungerar då också självt som en antioxidant genom att binda till sig ämnen som påskyndar härskning och mörkfärgning.
Inköp We don't sell, we tell!
I livsmedelsbutiker, krydd- och konserveringshyllan, för runt 6 kr per 30 gram. I färgaffärer för runt 20 kr per 100 gram. Hos importörer av eteriska oljor för runt 30 kr per 100 gram och till ungefär samma pris i hälsokostbutiker som för råvaror till kosmetika. På apotek för runt 30 kr per 90 gram, farmaceutiska kvaliteter för 130-400 kr per 900 gram.

Hudläkemedel
Fuktighetsupptagande, desinfekterande, sammandragande. Fungerar som BHA-syra i avskalande ansiktsmasker- ungefär som när den används för att lossa kalkavlagringar i hushållskärl och ångstrykjärn.
Peelingmask: citronsyra eller citronsaft
Fruktmask: citron eller ananas
Rengöringsmedel
Gammalt husmorstips då fingrarna blivit smutsiga av trädgårdsarbete eller bärrensning: doppa dem i citronsyra upplöst i hett vatten. Många fläckar på textilier (bär, frukt, rost, kulspets, spritpenna) löses också av citronsyra - tag citronsaft eller 1/2 tsk citronsyra per dl vatten.Mjukgör vatten (binder kalciumjoner i vattnet) vilket ökar tvättverkan; förr ofta i tensidtvättmedel.
Konserveringsmedel
Kan användas för att surgöra vilket bidrar till att förlänga hållbarheten eftersom bakterier växer till dåligt eller inte alls i sur miljö. Citronsya fungerar inte ensamt som antioxidant men förstärker och förlänger effekten av antioxidanter så att mindre mängd behövs. I vattenlösningar som aromatiska vatten och ansiktsvatten är surheten oproblematiskt. Emulsioner däremot, t. ex. kräm, lotion och flytande tvål, grynar sig lätt. Vanligen går det bort under vispningen men det kan också sluta med att emulsionen blir tunn eller förvandlas till en oaptitlig smörja. Bäst chans att hålla ihop har den om syran tillsätts allra sist när emulgeringen är klar. Det kan vara bra att stabilisera med guarmjöl eller annat förtjockningsmedel som är stabilt i sur miljö. För sur lotion och kräm krävs tensider som emulgeringsmedel. Emulsioner med svagt alkaliska emulgeringsmedel (bakpulverkräm, boraxkräm) tål ingen eller mycket lite syra.

Hårvård Ett par matskedar citronsyra i sköljvattnet ger glans till håret, särskilt blont.
I kolsyrebad - badbrus och badbomber - för att natriumbikarbonat ska bilda kolsyra och börja bubbla och fräsa. Citronsyran måste vara finmald för att detta ska fungera - livsmedelsbutikens kan vara lite för grov. Fotbadet nedan är officinellt i Storbritannien; det används också som desinfekterande sköljvätska för munnen.
Kolsyrebad: 20-40 %
Badbomber:: 25-30 %
• Desinfekterande fotbad: 1 del i 500 delar vatten
• 20 % citronsyrelösning: 1 volymdel citronsyra i 2 volymdelar vatten
Citronsyra används som komplexbildare i rengöringsmedel, d.v.s. det mjukgör vattnet genom att binda kalcium- och magnesiumsalter.
Vid tillverkning av fast tvål kan kan hög luthalt avslöjas av överraskningar vid parfymeringen, som att tvålmassan snabbstelnar på några ögonblick. Buffring löser inte problemet, som beror på att tvålen inte blivit riktigt färdigförtvålad, men det kommer åtminstone att göra tvålen mindre alkalisk och hudovänlig. Låt massan mogna som vanligt och tillsätt citronsyra vid omsmältning för att neutralisera alkaliskt överskott. Recept på citronsyralösning att använda finns nedan. Kan användas också i såpa. Se vidare sidan om fel på tvål.
Tandvård Ofta i tandkräm.
Irriterande i hög koncentration, svider. Tillsammans med tensider kan det fräta på huden. Citrusallergiker kan reagera på syran.

Mat och dryck
Citronsyra anses ha den renaste smaken av alla syror och 70 % av all citronsyra används i mat och dryck. Godiset "supersurt pulver" är citronsyra plus smakämne. Citronsyra tillsätts också tobak och cigarettpapper för att reglera brinntiden.
Citronsyra (E 330 Citronsyra) får användas utan mängdbegränsning i alla livsmedel som får innehålla tillsatser. Salter av citronsyra (citrater) används på samma sätt. Genom att binda metaller som järn och koppar förstärker de antioxidanters verkan och surheten gör också att bakterietillväxten minskar. Citronsyra ingår t. ex. (med citruspektin och socker) i Certo fruktpektin som kan användas utan socker vid syltning och saftning.
Invärtes bruk
Framför allt i medel för urinvägarna. I magbrustabletter, t. ex. Alka-Seltzer - underlättar matsmältningen genom att stimulera produktionen av magsyra och pepsin. Samarin med citronsyra, vinsyra och natriumbikarbonat är godkänt som naturläkemedel mot halsbränna och sura uppstötningar.
Giftighet
Ingen känd giftighet. Någon rekommendation om maximalt dagligt intag finns inte. Fräter på tänderna och kan irritera i munnen.
Miljö
Lätt nedbrytbart. Danska Miljøstyrelsen bedömer citronsyras miljöfarlighet som liten. Godkänt som Bra Miljöval av komplexbildare och syra. KRAV-godkänt antioxidationsmedel.

Recept
Recept I
(citronsyrelösning)
• Citronsyra - 1 viktdel (50 ml = knappt 30 gram)
• Mjukt eller destillerat vatten - 4 viktdelar (120 ml = 120 gram)
Ger en 20-procentig citronsyrelösning som bland annat kan användas för att buffra såpa.
(Källa: Catherine Failor 2000)
Anm. Bekväma volymmått: 1 del citronsyra + 2 delar vatten. Tillsätt skedvis i tvålmassa och såpa som är för alkalisk. pH ska ner till under 9-10.
Recept II
(citronsyrelösning)
• Citronsyra - 2 ml
• Mjukt eller destillerat vatten - 15 ml
1 ml av denna lösning ger 133 mg citronsyra.
(Källa: Umeå universitet: Webbplatsen "Kemi i skolan", sidan "Tvätta i hårt vatten", 2003 03)

Litteratur: Se t ex Antczak och Antczak (2002), Bergmark (1974), Bolin och Gustaver (1960), Failor (2000), Gaugin (1947), Gentz och Lindgren (1946), Lindgren (1918), Ljungdahl (1953), Lodén (2008), Meidinger (2000), Meyer (1952), Nationalencyklopedins ordbok (1995), Nilsson (2008), Nordström (1940), Pharmacopoea Svecica I (1775), Reynolds (1996), Svenska farmakopén VIII (1901), Svenska farmakopén IX (1908), Svenska farmakopén X (1925), Svenska farmakopén XI (1946), Wicklund (1998). Som livsmedelstillsats: Hanssen (1986), Livsmedelsverket (1998), Nilsson (2007), SLV FS 1999:22, Zinck och Hallas-Møller (2005).
Nätpublikationer: SNF Bra Miljöval. SNF Bra Miljöval: Complexing agents; Acids (2005 07 20). Kemikalieinspektionen: Citronsyra (2007 11 01). Projekt Runeberg: Cleve (1883): Kemiskt handlexikon (2008 07 06). Livsmedelsverket: E-nummernyckeln (2009 02 13). European Commission: CosIng: Cosmetic ingredients and substances (2009 11 05).

© Shenet 1997 - 2013
Adress: http://www.shenet.se/ravaror/citronsyra.html
Datum: 2018 10 19 - Uppdaterad: 2011 01 13
Cookieinfo
Made with a Mac